［保存について］

　出来たてをなるべく早く、が美味しく召し上がる基本ですが、やむなく保存となるで

　しょう。

　そんなときに、「沼津ひもの」は冷凍された鮮魚と考えて取り扱ってください。

　つまり、ご購入後はすばやく冷蔵庫へ。

　　保存期間の目安は、

　　　　一、冷蔵室で１週間

　　　　一、冷凍庫で１ヶ月　　（あくまでも目安です。お早めにお召し上がりください。）

［焼き方について］

　干物を上手に焼くコツは、「強火の遠火」！　これが基本。

　これを炭火でやったら最高でしょう！　炭火に焦げる魚脂の香りはたまりません。

　ご家庭では、なかなか炭火は使えませんね。

　ガスコンロを使う時には、焼き網を２枚重ねたり、焼き網にゲタを履かせてコンロ

　から高くして「遠火」状態を再現できます。

　干物を乗せる前には、焼き網は十分に熱しておき、油又はお酢を塗っておくと、皮が

　付きにくくなります。

　グリルを使う場合には、グリルにお任せということになりますかね。

　あと、沼津で作られた冷凍された干物を、わざわざ解凍してから焼く方がおられる

　ようですが、凍ったまま焼いてもらってＯＫ！です。

　解凍する内に、ドリップとして旨みが流れ出たり、魚脂が酸化してしまう可能性大！

　沼津で作られる干物が冷凍されているのは、これらを防ぎ作られてすぐの魚の鮮度を

　保持しようとするからです。

　「凍っていると身の中まで火が通りにくいのでは？」と考えるのかもしれませんね。

　そこで、”「強火の遠火」でじっくりと”となるわけです。

　’ほくほく’とした身離れの良い美味しい干物が召し上がれるでしょう。

　干物を先に皮側から焼くか、身側から焼くかという議論がありますが、これは干物の

　街沼津でも意見が分かれるところ。

　　両者の言い分とは、

　　　●皮側から先に焼く派

　　　　◆身側を先に焼いていくと、表面が焼けない内に身から旨みが流れ出てしまう。

　　　　◆表面が生のうちに焼き網に置くことになり、身が焼き網に付いてしまい、焼き

　　　　　崩れし易くなる。

　　　●身側から先に焼く派

　　　　◆昔から、”川魚は皮から、海魚は身から！と、先に焼く側は決まっている。

　　　　◆先に身の表面を焼くことで、身の旨みがとじ込められる。その後皮側からじっ

　　　　　くり熱を通せばよい。

　　以上はほんの一例。

　　皆様は、賛同できる方法で自分好みの焼き具合でご賞味ください。