羊体から毛を刈るのは普通年１回、春から夏にかけて行われます。特に成長の早いものは春秋に刈ります。
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毛刈は、お腹の真中から左右に刈り広げ、頭から背中、お尻へと刈り取ります。まるで上着を脱がせるかのようです。最高のスピードは４６秒、一日に５６５頭の羊を９時間で刈り上げた記録があります。
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現在ではシャーリング・チームが数十組、時計まわりでオーストラリア中を移動 、牧場の毛刈りを行います。さすがに、牧羊犬には毛刈は無理のようです。
刈り取られた一枚のウールの毛皮状のものを、フリース（Fleece）といい、かって羊毛の売買はこのフリースの状態で行われていました。今では、選毛して洗い上げた羊毛で輸出されています。このフリースを４０枚、袋に詰めたものを一俵といい、平均重量は１３６Ｋｇ。これから毛糸７３Ｋｇ、毛織物１５０ｃｍ幅のものが１４５ｍとることができます。
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