［歴　史］

　干物の歴史は以外に古く、縄文時代の貝塚から魚の干物をはじめ、貝（カキ）の干物を

　作る道具などが出土していることから、その頃には既に魚を乾燥させ保存する加工法が

　あったのでは．．、と言われています。

　奈良期には正倉院文書に干物の記述が見られ、又各地から出土する木簡には租税、朝廷

　への貢ぎ物として、干物が天皇に献上されたことが記録されています。

　今のような干物が完成したのは江戸時代だとされています。

　干物にすることで、魚の旨みや栄養がとじ込められ、栄養価が増すことを、先人たちは

　知っていたのでしょうか？

　現在、沼津で作られるほとんどの干物は、カチカチに乾燥させた保存食という干物では

　ありません。

　使われる魚（原料）の鮮度の良さを活かすため、干物としての旨みを凝縮させたまま、

　風味・食感は生魚により近いものになっています。

　そのため、作られてすぐに凍結される干物は、冷凍された状態のまま皆様のお手元に

　届くようになっております。

　　（これも、ひとえにコールドチェーン網が整備されたおかげといえるでしょう。）

［旅館の朝食といえば干物］

　旅先の朝、いつもは食欲のない方でも、宿での朝食に何杯もご飯をおかわりしたなんて

　経験を持つ方も多いのでは？

　中でも、旅館の朝食の定番、膳の中央にデンとひかえるのは魚の干物。

　どうして朝食といえば干物なのでしょう？

　昔懐かしい昭和の香りを感じるものだから？

　それもあるかもしれませんね。

　でも、干物の栄養価を考えれば旅館に限らず勤勉な(?)日本人の食卓には干物は必要

　不可欠なもの。

　また最近の干物は、意外と塩分が少なく、ハムなどに比べてもとても健康的！

　ハムエッグにパンなど食の欧米化（欧米か！）が進むなかで、日本食の朝食のヘルシー

　さは、今日世界中から熱い注目を集めているようです。

　干物もいつか寿司並みに、インターナショナルな食べ物になるかも・・・。

［干物のみずみずしい弾力］

　干物がふっくらとして美味しい理由のひとつに、塩分に浸すことで筋繊維が膨れること

　があげられます。

　繊維と繊維のすき間がなくなり、魚肉中の水分がぬけにくくなるため、みずみずしい

　弾力が保たれます。

［魚は食べれば食べるほど体にいい！］

　干物に向く魚はおしなべて、良質なタンパク質、カルシウム、鉄分などを多く含みます。

　中でも、「タウリン」。　アミノ酸の一種で血圧の安定、動脈硬化の予防、心臓を丈夫

　にするといわれ、疲労の回復や肝臓機能を高める効果が期待できます。

　また優れた不飽和脂肪酸、ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）は中性脂肪を低下させ、血

　液浄化、血液の凝固を抑え、脳梗塞、心筋梗塞などを予防。

　ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）は、脳を活性化、痴呆の予防や子供の学力向上を促すこ

　とが期待できます。

　また、数多く含まれるビタミンの中でも、ビタミンＡは大量に含まれており、視力回復

　や皮膚の成長にも効果が期待できます。

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